Skip to content

niedziela

23 lut 2014

Placki żytnie z cebulą dymką

napisane przez elwirek

A oto doskonała alternatywa dla pszennej wersji tych placków.


Składniki (na 5 placków):


100 g mąki żytniej typ 720
50 g maki ryżowej
130 ml gorącej wody
duża szczypta soli
oliwa z oliwek

1 i 1/2 łyżki oleju sezamowego
szczypior z 1 dymki


Wykonanie:
Mąki przesiać do miski, dodać sól i wymieszać. Wlać gorącą wodę (wrzątek) i wyrobić ciasto. Najlepiej zrobić to w mikserze – najpierw dobrze wymieszać składniki płaskim mieszadłem, a gdy te ciasto stanie się zbyt gęste zmienić mieszadło na hak. Wyrobione ciasto zgnieść w kulę i posmarować oliwą z oliwek, a następnie przykryć szczelnie miskę z ciastem folią spożywczą i odstawić na 20 minut.  Po tym czasie ciasto wyjąć na stolnicę, uformować wałek i podzielić na pięć równych części. Z każdej uformować kulkę, którą należy rozwałkować na placek podsypując obficie mąką żytnią. Każdy placek posmarować odrobiną prażonego oleju sezamowego i posypać szczypiorem z dymki, a następnie  uformować z placka kulkę i ponownie rozwałkować na placek. Placki smażyć do zrumienienia z obu stron na rozgrzanej patelni skropionej oliwą z oliwek.

Rady:
Jeśli nie ma się odpowiedniego miksera do wyrobienia tego ciasta, to po wlaniu gorącej wody do miski należy wymieszać dobrze ciasto łyżką, a gdy przestygnie do bezpiecznej temperatury wyrobić je ręką. Podczas rozwałkowywania ciasto jest dość klejące, dlatego koniecznie trzeba podsypać je mąką.

Smacznego!

niedziela

23 lut 2014

Tortille z mąki żytniej

napisane przez elwirek

Od wielu lat zabierałam się do zrobienia własnoręcznych tortilli, ale aż do tej pory jakoś nie udało mi się do tego zabrać. W końcu przy okazji przerabiania innego przepisu wyszedł mi przepis na te oto tortille, które śmiało mogą konkurować z tradycyjnymi z mąki pszennej.


Składniki (na 5 placków):

100 g mąki żytniej typ 720
50 g maki ryżowej
130 ml gorącej wody
duża szczypta soli
oliwa z oliwek


Wykonanie:
Mąki przesiać do miski, dodać sól i wymieszać. Wlać gorącą wodę (wrzątek) i wyrobić ciasto. Najlepiej zrobić to w mikserze – najpierw dobrze wymieszać składniki płaskim mieszadłem, a gdy te ciasto stanie się zbyt gęste zmienić mieszadło na hak. Wyrobione ciasto zgnieść w kulę i posmarować oliwą z oliwek, a następnie przykryć szczelnie miskę z ciastem folią spożywczą i odstawić na 20 minut.  Po
tym czasie ciasto wyjąć na stolnicę, uformować wałek i podzielić na pięć równych części. Z każdej uformować kulkę, którą należy rozwałkować na placek podsypując obficie mąką żytnią. Placki smażyć do lekkiego zarumienienia z obu stron na rozgrzanej suchej nieprzywierającej patelni.

Rady:
Jeśli nie ma się odpowiedniego miksera do wyrobienia tego ciasta, to po wlaniu gorącej wody do miski należy wymieszać dobrze ciasto łyżką, a gdy przestygnie do bezpiecznej temperatury wyrobić je ręką. Podczas rozwałkowywania ciasto jest dość klejące, dlatego koniecznie trzeba podsypać je mąką. Placków nie należy piec na zbyt mocno nagrzanej patelni, bo się szybko wysuszają i przypiekają. Placki powinny być elastyczne. Można podawać z dowolnymi dodatkami.

Smacznego!

sobota

15 lut 2014

Kruche ciasto na wytrawną tartę

napisane przez elwirek

To bardzo delikatne i kruche ciasto doskonale nadaje się do każdej wytrawnej tarty. Świetnie i wręcz naukowo opisał jak należy robić kruche ciasto Facet z nożem – polecam przeczytać. Moje ciasto jest wykonane z mąki żytniej oraz mąki ryżowej i prawdopodobnie dzięki tym składnikom jest takie delikatne.


Składniki:

150 g mąki żytniej chlebowej
100 g mąki ryżowej
2 żółtka
150 g zimnego masła
3 łyżki zimnej wody
szczypta soli


Wykonanie:
Mąki, żółtka, sól oraz pokrojone w kostkę masło wrzucamy do miski i mieszamy. Dodajemy wody i zagniatamy ciasto do momentu aż powstanie zwarta kula – możliwie jak najkrócej. Jeśli mamy robot planetarny z hakiem i mieszadłem, to wrzucamy mąki, żółtka, sól oraz pokrojone w kostkę masło do misy i mieszamy mieszadłem do rzadkich ciast, aż składniki się rozdrobnią i dobrze wymieszają. Następnie dolewamy wodę i chwilę mieszamy. Jak zauważymy, że mieszadło zaczyna sobie nie radzić z gęstym ciastem, to zmieniamy mieszadło na hak i mieszamy przez chwilę na wolnych obrotach. Gdy ciasto zaczyna się sklejać, to wyłączamy mikser i ręcznie łączymy ciasto w kulę, którą następnie owijamy folią spożywczą i wkładamy na dwie godziny do lodówki. Schłodzone ciasto ścieramy na ręcznej tarce o dużych oczkach bezpośrednio do formy na tartę. Starte ciasto przygniatamy ręką, wałkiem lub szklanką i nakłuwamy widelcem. Pieczemy
10-15 minut w temperaturze 200°C , aż się lekko zrumieni. Formę z ciastem wyciągamy i nakładamy farsz. Pieczemy około 25 minut (w zależności od farszu) w temperaturze 180°C.

Rady:
Jeśli nie mamy czasu, ciasto można schłodzić w ciągu 15 minut w zamrażarce. Zamiast ścierać cisto na tarce, to można je rozwałkować. Farsz nie powinien być zbyt wodnisty, bo wtedy ciasto nasiąknie i nie będzie kruche. Wykonanie ciasta w malakserze dokładnie opisane jest tu.

Smacznego!

niedziela

9 lut 2014

Placki z buraków

napisane przez elwirek

Jeśli mamy ochotę na coś nowego, to warto spróbować placków z buraków. To taka inna wersja placków ziemniaczanych. Mają słodkawy smak, ale zdecydowanie jest to wytrawne danie. Pomysł na zrobienie placków z buraków znalazłam w książce „Uczta lodu i ognia”, aczkolwiek dobierając składniki korzystałam z własnej inwencji twórczej.


Składniki:

2 średnie buraki
1 jajko
1 łyżka mąki ryżowej
1 łyżka mąki żytniej chlebowej
sól
świeżo zmielony pieprz
suszone oregano
oliwa z oliwek do smażenia


Wykonanie:
Buraki umyć, obrać i zetrzeć na drobnej tarce. Dodać jajko, mąki i przyprawy, dokładnie wymieszać. W razie gdyby ciasto było zbyt luźne – dodać łyżkę mąki ryżowej. Smażyć z dwóch stron na oliwie formując niewielkie placki .

Rady:
Jeden placuszek powinien być uformowany z maksymalnie jednej kopiastej łyżki ciasta. Większe placki mogą się rozsypać. Ze względu na kolor ciasta nie można mówić o smażeniu na złoty kolor, ale piecze się je podobnie jak tradycyjne placki ziemniaczane. Świetnie pasują do różnego rodzaju mięs. Można tez je podać z jogurtem naturalnym.

Smacznego!

wtorek

21 sty 2014

Pieczone udka z kaczki

napisane przez elwirek

Danie to może do ekspresowych nie należy, ale warto odczekać chwilę, żeby spróbować tego aromatycznego i delikatnego mięsa. Tym bardziej, że samo przygotowanie nie jest ani skomplikowane, ani czasochłonne. Udka przyrządzone według tego przepisu są naprawdę przepyszne.


Składniki:

2 udka z kaczki
3 ząbki czosnku
sól
świeżo zmielony pieprz
4 łyżki wino wytrawne Sherry
kilka małych suszonych podgrzybków
oliwa z oliwek
1/4 szklanki wody


Wykonanie:
Udka z kaczki dobrze umyć i obrać z resztek pierza. Oderwać lekko skórę od mięsa i natrzeć mięso pod skórą solą i pieprzem. Czosnek obrać, pokroić w plasterki i obłożyć udka (tam gdzie jest skóra, to plasterki włożyć pod skórę). Przyprawione udka włożyć do miski, zalać winem i posypać suszonymi grzybami. Miskę zamknąć i włożyć do lodówki co najmniej na 1 godzinę, a najlepiej na całą noc. Na patelni rozgrzać oliwę i usmażyć zamarynowane udka na złoto z obu stron, a następnie przełożyć do żaroodpornej formy z przykrywką, zalać resztą marynaty, wodą i tłuszczem ze smażenia. Piec około 1 – 1,5 godziny w 200°C, aż kostki w udkach zostaną całkowicie odsłonięte. W trakcie pieczenia przewracać udka co najmniej dwukrotnie oraz podlewać marynatą, w której się one pieką.

Rady:
Przy obsmażaniu udek starać się, aby czosnek się nie spalił. Udka warto podpiec dłużej, aby mieć pewność, że mięso będzie dokładnie upieczone. Do udek można przed pieczeniem dodać garść obranych i pokrojonych pieczarek. Udka z kaczki są dość małych rozmiarów, więc należy przewidzieć po jednym udku na osobę (chyba, że mamy do czynienia z głodomorami, to oczywiście więcej). Sosu z pieczenia nie wykorzystuję, ale jeśli ktoś lubi zawiesiste sosy, to można go przelać przez sito do rondelka, dodać mąkę (ziemniaczaną, ryżową lub pszenną – ostatniej nie polecam) rozpuszczoną w zimnej wodzie i zagotować ciągle mieszając. Podawać z warzywami, surówkami lub z czym kto lubi – to mięso pasuje niemal do wszystkiego.

Smacznego!

środa

15 sty 2014

Roladki ze szpinakiem i serem ricotta

napisane przez elwirek

Próbując różnych przepisów przyszedł mi do głowy pomysł na roladki ze szpinakiem. W lodówce „poniewierał się” ser ricotta, więc dorzuciłam troszkę do nadzienia… tak powstało danie łatwe, szybkie i smaczne, a nawet trochę wykwintne ;-).


Składniki:

5 kotletów schabowych lub sznycli drobiowych
1 łyżeczka suszonej słodkiej papryki
1/2 łyżeczki suszonej ostrej papryki
1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
1 łyżeczka przyprawy warzywnej
świeżo zmielony pieprz
sól

Nadzienie:
3 brykiety szpinaku mrożonego
3 łyżki sera ricotta

3 kopiaste łyżki startego sera żółtego

2 łyżki wody
szczypta gałki muszkatołowej
szczypta soli
szczypta świeżo mielonego pieprzu
szczypta granulowanego czosnku


Wykonanie:
Do małego rondelka wlać 2 łyżki wody, dodać szpinak w brykietach i podgrzewać na małym ogniu do momentu, aż szpinak się rozmrozi. Następnie dodać gałkę muszkatołową, sól, pieprz i czosnek. Na koniec dodać ser ricotta oraz ser żółty i chwilkę gotować energicznie mieszając, aż żółty ser się rozpuści. Odstawić do wystygnięcia. Nadzienie powinno mieć zwartą i elastyczną konsystencję, pozwalającą uformować łyżką miękką kulkę.
Kotlety schabowe rozbić  i przyprawić z obu stron czosnkiem, przyprawą warzywną, pieprzem oraz papryką słodką i ostrą. Na kotletach układać łyżką nadzienie  i zwijać w roladki. Gotować na parze 35 minut.

Rady:
Można użyć innego szpinaku, ale brykiety są najwygodniejsze. Kotlety można również obtoczyć w panierce i usmażyć, obsmażyć na patelni bez panierki lub upiec w piekarniku zanurzone w sosie serowym. W razie gdyby roladki się rozpadały można je „zszyć” wykałaczkami lub w ostateczności związać nitką. Roladki pasują doskonale do sosu serowego.

Smacznego!